Proč do svého jídelníčku zařadit bio kakao namísto běžného kakaa?

Kdo nemá rád kakao? Boží pokrm, jak ho nazývali Mayové, je nepostradatelnou ingrediencí naší kuchyně. Kromě mnoha léčivých účinků má také bohatou chuť, která vylepší nejeden pokrm nebo nápoj. Tentokrát vám představíme kakao, které bylo obzvláště pečlivě pěstováno - a jakmile zjistíte, jak na to, nebudete zklamáni.

Bio kakao neboli bio kakaové boby představují méně než 1 % světové úrody kakaa. Většina bio bobů, přibližně 75 %, se pěstuje v Americe, v čele s Dominikánskou republikou. V souladu s ekologickými normami, podle kterých se kakao pěstuje, se producenti snaží zachovat zdravou půdu, ekosystémy a lidi, používají pouze přírodní hnojiva a syntetické a toxické pesticidy nahrazují přírodními alternativami. Ekologická produkce odkazuje na ekologické procesy a biologickou rozmanitost a je přizpůsobena místním podmínkám. Spojuje v sobě tradici, inovace a vědu s cílem zajistit spravedlivé vztahy a dobrou kvalitu pro všechny zúčastněné.

Optimální prostředí pro produkci kakaa

Přesvědčení, že "bio" znamená "bez chemikálií", není mylné - hlavní výhodou bio kakaa je, že se do něj při zpracování nepřidávají žádné pesticidy ani chemická hnojiva. Udržitelný systém produkce kakaa zajišťuje optimální prostředí pro pěstování - čím je prostředí optimálnější, tím méně zásahů je třeba k potlačení chorob a škůdců. Kakaovníku, stálezelenému stromu, z něhož se kakao získává, se nejlépe daří v amazonském deštném pralese nebo ve vlhkém a tropickém podnebí se stabilními vysokými teplotami.

Aby mohlo kakao získat označení "bio", musí být splněny také následující faktory:

Stín a biologická rozmanitost

Pro ekologickou produkci kakaa je nezbytný stín, a proto pěstitelé vedle kakaovníků vysazují stromy, které poskytují dostatek stínu. Pravidelným prořezáváním starých a nemocných větví vytvářejí rovnováhu mezi stínem a slunečním světlem, což umožňuje dobré větrání a zabraňuje vzniku houbových infekcí.

Úrodnost půdy

Kakaovník potřebuje k intenzivnímu růstu půdu, která obsahuje správnou rovnováhu základních živin. Zdravá rostlina je odolnější vůči škůdcům a chorobám, čemuž se předchází například budováním teras nebo zábran či kamenných zídek.

Ochrana proti škůdcům a chorobám

Kakao je vystaveno vysokému riziku napadení různými škůdci a chorobami, které podle odhadů způsobují každoroční ztráty až 1/3 světové úrody. V ekologické produkci kakaa není povoleno používat pesticidy a hnojiva, proto je důležité chránit kakaovníky zajištěním optimální rovnováhy slunečního světla, stínu, vzduchu, vody a živin.

Na všechny tyto klíčové faktory ekologické produkce kakaa navazuje řádná sklizeň a pečlivá fermentace a sušení kakaových bobů. Všechny tyto procesy jsou pečlivě kontrolovány, aby byla zajištěna vysoká kvalita úrody.

Fairtrade

Rostoucí obliba bio kakaa mezi milovníky sladkostí je jistě způsobena tím, že se vyrábí za podmínek fair trade. Jak již bylo zmíněno, jeho produkce je šetrná nejen k životnímu prostředí a zvířatům, ale také k lidem. Velmi znepokojující je, že se na výrobě kakaa podílí po celém světě stále více dětí, čemuž se systém fair trade snaží zabránit.

• Poskytuje producentům dobré podmínky pro vstup na světový trh, chrání je před výkyvy cen a také před krizovými událostmi, jako je neúroda způsobená špatným počasím.
• Zaručuje jim také spravedlivou odměnu, která odpovídá základním potřebám pracovníků a jejich rodin.
• Protože přiměřená mzda umožňuje rodičům posílat děti do školy, zabraňuje také dětské práci. Dětem jsou tak zajištěny optimální podmínky pro jejich růst a vývoj.

Nejlepší ze všeho je, že existuje spousta způsobů, jak používat bio kakao. Nejenže jsou bio čokolády mezi čokoholiky oblíbené, ale díky výjimečně bohaté chuti kakaa se stále častěji přiklánějí k používání různých pomazánek nebo si dopřávají kakaové boby s různými přísadami. Zkrátka, na výběr je široká škála bio kakaových výrobků, takže si každý najde něco pro sebe.