Rawr - přesná čokoláda

Co je to vlastně bio čokoláda?

Je to čokoláda, která se vyrábí při nízkých teplotách(max. 45 stupňů), čímž se zachovávají všechny enzymy a výživné složky.

A proč je raw?

Nejčastější otázka, kterou dostáváme, zní: "Proč je důležité, aby byla čokoláda neslazená?". Abychom vás příliš nenudili, níže uvádíme několik zajímavých faktů:

• Učebnice biologie uvádějí jako optimální teplotu pro aktivitu enzymů 25 ºC až 50 ºC a Dr. Edward Howell ve své knize "Enzymová výživa" píše, že k destrukci enzymů dochází při teplotě kolem 47 ºC, ale pouze tehdy, když je jí potravina vystavena delší dobu. Ann Wigmoreová provedla na toto téma zajímavý test. Namočila semena, vysušila je při různých teplotách a poté je znovu namočila. Semena, která si zachovala neporušené složení enzymů, vyklíčila, ale Wigmoreová stanovila jako mezní teplotu méně než 49 ºC. Protože v běžném životě samozřejmě teplotu potravin neměříme, je zajímavější hrubé srovnání. Potraviny, v nichž enzymy ještě nebyly zničeny, mohou být při přiložení ke rtům teplé, ale v žádném případě nejsou horké.
• Nezpracovaná strava ve své přirozené podobě působí zásaditě a stanovuje správné pH v krvi. Pokud jíte zásadité potraviny, výrazně se snižuje pravděpodobnost vzniku nemocí; v zásaditém stavu je jejich vznik téměř nemožný. Samozřejmě je nutné zajistit harmonii v naší pohodě a vyhnout se stresu, ale konzumací čistých, nezpracovaných potravin se zklidňuje i mysl a výrazně se zlepšuje pohoda.
• Problém dnešní komerční (nevýrazné) čokolády spočívá v tom, že je prostě příliš zpracovaná. Kakao je chemicky zpracováváno a upravováno při teplotě nad 130 °C, kdy se většina živin, enzymů, minerálů a dalších prospěšných látek jednoduše zničí nebo změní. Teplota má vliv i na nutriční hodnotu složek, protože ta po zpracování dramaticky klesá (totéž platí i pro jiné potraviny, nejen pro kakao/čokoládu). Tento proces také zcela mění komplexní chuť pravého kakaa, které se po zpracování stává čímkoli, jen ne zdravou složkou.
• Přečtěte si několik dalších článků týkajících se syrové stravy a přesvědčte se sami: