Temperování čokolády bez použití teploměru

Tento krásný lesk vzniká při temperování čokolády, které můžete provádět ve vlastní kuchyni.

Temperování čokolády má zásadní význam pro konečný vzhled a chuť čokolády a cukrovinek, které jsou jí potaženy. Nejjednodušší způsob temperování čokolády je použití temperovacího stroje, nazývaného také temperátor, který čokoládu velmi pomalu zahřívá a stejně pomalu ji i chladí. Protože však musíte sáhnout hlouběji do kapsy , abyste si ho mohli koupit , mnoho lidí temperuje čokoládu v mikrovlnné troubě nebo na sporáku pomocí domácího teploměru, který hlídá teplotu čokolády.

Nemáte domácí teploměr?

Většina způsobů temperování čokolády vyžaduje použití domácího teploměru , aby bylo možné přesně sledovat teplotu tání a chlazení čokolády. Pokud nemáte domácí teploměr , můžete teplotu čokolády otestovat tak, že si lehce nanesete malé množství čokolády špachtlí pod spodní ret nebo na vnitřní stranu zápěstí, protože tyto dvě oblasti na těle jsou velmi citlivé na teplotu. Tímto způsobem snadno zjistíte, kdy je čokoláda připravena k použití!

Jaký druh čokolády je pro temperování nejlepší?

Při nákupu čokolády na temperování nevěnujte pozornost její chuti, ale podílu kakaa, který obsahuje - ideálně mezi 60-70 %. Pokud nemáte velký výběr, zvolte hořkosladkou čokoládu, protože pravděpodobně obsahuje méně cukru než sladká nebo polosladká. Skladujte ji na tmavém místě (nikdy ne v lednici), kde je teplota víceméně stále stejná; pokud je vystavena vysokým teplotám, může kakaové máslo v čokoládě vystoupit na povrch a načokoládě se mohou objevit světlé skvrny, což se nazývá ''''čokoládový květ''''.

Jak temperovat čokoládu?

Co k tomu potřebujete?

• Kvalitní čokoládu s 60-70 kakaovými zrnky.
• středně velký hrnec na ohřev vody
• malou nádobu, ve které se čokoláda rozpustí
• špachtli
• kuchyňský ubrousek

Postup

1. Zahřejte vodu.

Naplňte hrnec vodou a přiveďte ji k mírnému varu, poté vypněte oheň.

2. Začněte rozpouštět čokoládu.

Naplňte malou skleničku 2/3 vybrané čokolády a vložte ji do sklenice naplněné vodou. Voda by se neměla dotýkat dna menší sklenice. Nemíchejte, ale nechte čokoládu v hrnci, dokud se téměř úplně nerozpustí.

3. Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.

Jakmile je čokoláda téměř úplně rozpuštěná, začněte ji opatrně míchat, aby se úplně rozpustila . Necháte-li čokoládu částečně rozpustit, než začnete míchat , zabráníte tomu, aby se z ní vytvořily malé hrudky.

4. Vyzkoušejte teplotu čokolády.

Malé množství čokolády lehce naneste špachtlí pod spodní ret nebo na vnitřní stranu zápěstí. Čokoláda by měla být dostatečně teplá, aby mírně pálila, ale ne příliš teplá.

5. Přidejte zbývající čokoládu ke krevetám.

Vyjměte čokoládu z vody a položte ji na složený kuchyňský ubrousek tak, aby absorbovala zbývající vodu ze dna krevety. Pomalu a opatrně vmíchejte zbývající čokoládu , dokud se zcela nerozpustí. Jak bude chladnout, začne houstnout a ztrácet lesk, což může trvat až půl hodiny. Pokud máte málo času, umístěte sklenici s čokoládou na mírně chladnější místo.

6. Znovu zkontrolujte teplotu.

Až se všechna čokoláda rozpustí, opět vyjměte stěrku a zkontrolujte teplotu pod spodním okrajem nebo na vnitřní straně zápěstí. Tentokrát by čokoláda měla být chladnější než vaše tělesná teplota. Pokud je teplejší než vaše pokožka, můžete do krevety přidat ještě několik kousků čokolády a pokračovat v míchání.

Pokud při dalším pokusu pod spodním rtem nebo na zápěstí nic necítíte, má čokoláda přibližně stejnou teplotu jako vaše tělo; pak pokračujte v opatrném míchání , dokud zcela nevychladne. Zkuste to znovu a až ucítíte nakůži lehce osvěžující pocit, je čokoláda připravena k použití.

Temperování čokolády není tak obtížné, jak se může na první pohled zdát. Samozřejmě můžete tento proces při tvoření s čokoládou vynechat , ale vaše výtvory budou nepochybně mnohem přitažlivější , pokud budoumít příjemný lesk. A vy ukážete, že jste opravdoví mistři čokolády!