TOP tipy pro ty nejdokonalejší sušenky

• Mouku vždy odvažte

Příliš velké množství mouky může znamenat rozdíl mezi suchými, chlebovými sušenkami a měkkými, žvýkacími sušenkami. A pokud k vážení mouky používáte kuchyňskou odměrku, je pravděpodobné, že jí přidáváte příliš mnoho.Je to proto, že měření mouky podle objemu je velmi nerovnoměrné: záleží na tom, kolik mouky se do odměrky nacpe. Pokud je mouka více stlačená, může se do odměrky vejít až 160 g mouky. Pokud ji však před nabíráním protřepete, jak doporučujeme, do odměrky se vejde asi 120 g.

• Ujistěte se, že má máslo správnou teplotu

V receptech na sušenky se často uvádí - 113 g nesoleného másla při pokojové teplotě. Neignorujte poslední tři slova! Máslo musí mít správnou teplotu pro šlehání s cukrem (více o tom níže), což znamená, že musí být tak akorát - ne příliš horké a měkké a ne příliš studené a tvrdé. Ale co přesně znamená pokojová teplota? Do másla musíte jedním prstem udělat důlek, jako byste ho vtlačovali do hlíny. Máslo nesmí být tak teplé, aby se rozteklo; musí být stále jen mírně studené, aby se do něj prst úplně nezabořil. Nejlepší je nechat máslo před použitím několik hodin stát na kuchyňské lince, aby dosáhlo pokojové teploty.

• Cukr a máslo řádně vyšlehejte

Obvykle je jedním z prvních kroků při přípravě sušenkového těsta vyšlehání másla a cukru. Tímto procesem se směs provzdušní - tvrdé krystalky cukru proříznou máslo o pokojové teplotě a vytvoří malé vzduchové kapsy, které pomohou sušenkám během pečení vykynout. Pokud máslo a cukr nešleháte dostatečně dlouho, budou stále zrnité a husté, takže se vám může stát, že sušenky budou zrnité a nebudou se na plechu nadouvat ani rozprostírat. Pokud však máslo a cukr šleháte příliš dlouho, vnesete do nich příliš mnoho vzduchu, což může způsobit, že se sušenky během pečení příliš nafouknou a stanou se koláčovitými.

• Bílý cukr nenahrazujte hnědým cukrem.

Cukr je přece cukr, ne? Ne! Hnědý cukr je bílý krystalický cukr, do kterého byla přidána melasa - až 10 % hmotnostních melasy.To přináší několik zásadních rozdílů při pečení sušenek.Kromě toho, že hnědý cukr dodává sušenkám karamelizovanou chuť a zlatavou barvu, je kyselý a snižuje pH, což je důležité pro aktivaci jedlé sody, kypřícího prostředku, který je obvykle vyžadován v receptech s použitím hnědého cukru (nízké pH hnědého cukru + vysoké pH jedlé sody = kypřící reakce.) Pokud by se místo něj použil krystalický cukr, muselo by se změnit množství kyseliny a kypřícího prostředku, aby se dosáhlo stejné reakce. Pokud místo hnědého cukru použijete bílý cukr, mohou se sušenky na plechu méně (nebo více, v závislosti na ostatních ingrediencích v receptu) roztékat.

• Nevynechávejte (ani nezkracujte!) dobu chlazení.

Chlazení sušenkového těsta může být nepříjemné - opravdu chcete na čerstvě upečené sušenky čekat déle? Ale i když je lákavé tento krok vynechat, nedělejte to. Je zásadní hned z několika důvodů: Chlazením se sušenkové těsto lépe roztírá, koncentruje chuť a vytváří sušenky s žvýkací/křupavou (nikoliv měkkou/tekutou) strukturou. Vynechání nebo zkrácení doby chlazení může mít za následek tenké sušenky, které jsou méně propečené a méně chutné. Počkejte proto 30 minut navíc - vyplatí se to.

Neexistují žádná tajemství, jak připravit dokonalé sušenky, vše je o znalostech a důslednosti. Dodržování těchto rad vám pomůže dosáhnout požadované struktury, chuti a vzhledu sušenek. Nezapomeňte, že je důležité správně odměřovat ingredience, dodržovat jejich složení a postupovat podle návodu. Díky praxi a dodržování našich tipů brzy objevíte tajemství pečení dokonalých sušenek při každé přípravě.