Vše, co by měl každý pravý čokoholik vědět o čokoládě

Podívejte se na následující článek a zjistěte, zda opravdu znáte všechna fakta, která by měl každý čokoholik o čokoládě vědět.

Jak se čokoláda vyrábí?

Začněme od začátku: čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, které rostou na kakaovníku, stálezeleném keři v tropických oblastech kolem rovníku. Latinský název kakaovníku je Theobroma cacao, což v překladu znamená ''''potrava bohů'''', což není náhoda, protože kakao bylo v lidovém léčitelství velmi oblíbené a Aztékové a Mayové ho dokonce používali jako platidlo místo zlata.

Čokoláda se vyrábí dlouhým procesem, který zahrnuje sběr a zpracování kakaových bobů, fermentaci a sušení a nakonec pražení, tření a mletí. Zajímavé je, že kakaové boby získávají svou charakteristickou hnědou barvu až během procesu zpracování, předtím mají spíše hořkou chuť. Ve fázi mletí se vyloupané kakaové boby rozemelou na hustou směs, tzv. kakaovou pastu, z níž lze vyrobit kakaové máslo, kakaové těsto nebo koláč, kakaový prášek nebo čokoládu, která však teprve během mechanického a tepelného zpracování získá svou pravou strukturu a aroma.

Při výrobě vznikají 4 druhy čokolády

Výroba čokolády pokračuje, když se do kakaové hmoty přidá kakaové máslo, cukr, mléko nebo jiné přísady a stabilizátory, které určují, jaký typ čokolády bude vyroben. Někteří tvrdí, že existují tři základní skupiny potravin: bílá, mléčná a hořká čokoláda. No, my, čokoholici, kteří držíme krok s dobou, nyní dělíme potraviny do 4 základních skupin - přečtěte si, která skupina se přidala ke známým třem.

Bílá čokoláda

Obsahuje velké množství kakaového másla (nejméně 20 %), cukr, sušené mléko a aromata (hlavně vanilku), ale neobsahuje kakaovou hmotu, takže nemá hnědou barvu a někteří ji nepovažují za čokoládu v pravém slova smyslu. Zajímavostí bílé čokolády je, že ačkoli se jedná o nejkřehčí druh čokolády, zůstává pevná při mnohem vyšší teplotě než například mléčná nebo hořká čokoláda - to je způsobeno vysokým bodem tání kakaového másla, které je její hlavní složkou. Protože neobsahuje kakaovou hmotu, nemá bohužel všechny antioxidační vlastnosti, které jinak čokoláda má.

Mléčná čokoláda

Obsahuje nejméně 20 % kakaové sušiny, kvalitnější druhy pak nejméně 32 % kakaové sušiny. Každá mléčná čokoláda obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, kondenzované nebo sušené mléko, cukr nebo jiná sladidla a aromata (např. lecitin, vanilku atd.). Má sladší a jemnější chuť než hořká nebo polotekutá čokoláda a často může chutnat jako čerstvé mléko nebo karamel.

Hořká čokoláda

Jak už název napovídá, na rozdíl od mléčné a bílé čokolády obsahuje jen velmi málo mléka nebo neobsahuje vůbec žádné - proto je tmavší a v některých případech se jí také říká hořká čokoláda. Obsahuje nejméně 35 % kakaové sušiny, dále kakaové máslo, cukr a aromata (např. lecitin, vanilku atd.). Obecně platí, že čím více kakaové sušiny a čím méně cukru obsahuje, tím je kvalitnější a ušlechtilejší.

Mezi hořké čokolády patří polotekutá čokoláda, která obsahuje až 50 % kakaové sušiny, a hořká čokoláda, která může obsahovat až 100 % kakaové sušiny. Rozdíl mezi nimi spočívá v přísadách, jako je cukr a různá aromata. Čokoláda s více než 70 % kakaové sušiny má o něco hořčí chuť, protože neobsahuje tolik cukru, který má tendenci zvýrazňovat různé příchutě v čokoládě.

Blond čokoláda

Ne, nehrajeme si na tiskařského šotka - blonďatá čokoláda skutečně existuje! Je sice na trhu teprve pár let, ale ve světě čokoholiků je stále známější. Zajímá vás, jak je možné, že existuje teprve pár let? Odpověď spočívá v tom, že vznikla úplnou náhodou.

Proto by vaším hlavním hlediskem při nákupu čokolády neměla být cena, protože ta není jediným kritériem kvality čokolády.

Jednoho dne jeden francouzský kuchař připravoval na sporáku vodní lázeň na pečení dortů a úplně zapomněl na bílou čokoládu, která po deseti hodinách zesvětlala. Svůj "vynález" předložil čokoládovně a blond čokoláda byla na světě. Jak už název napovídá, má blond barvu a je chuťově i strukturou velmi podobná bílé čokoládě, ale má o něco krémovější chuť a nádech karamelu.

Na co byste si měli dávat pozor při nákupu čokolády?

Každý z nás má určitý typ nebo značku čokolády, kterou miluje, a proto ji nejčastěji najdeme na našich domácích poličkách. Pokud si chcete koupit čokoládu, kterou neznáte, je dobré ji nejprve vyzkoušet podle našich výše uvedených tipů; pokud ji neznáte, zde je několik rad, které vám při nákupu pomohou.

Je známým tvrzením, ne vždy však pravdivým, že dražší čokoláda je také kvalitnější. I když je to v některých případech pravda, naštěstí existují výjimky. Při nákupu čokolády by proto vaším hlavním hlediskem neměla být cena, protože ta není jediným kritériem kvality čokolády. Zde je několik tipů, které vám pomohou najít chutnou a zdravou čokoládu.

Pečlivě si přečtěte složení

Dvě složky, kterých každá pravá čokoláda obsahuje nejvíce, jsou kakaová hmota a kakaové máslo, ale bohužel mnoho čokolád obsahuje další složky, které nemají žádnou skutečnou hodnotu a navíc mohou být dokonce zdraví škodlivé. Patří mezi ně například emulgátory, které se do potravin přidávají jen proto, aby jim dodaly hedvábný a krémový pocit v ústech. Kvalitní hořká čokoláda obsahuje pouze kakaovou hmotu a kakaové máslo, někdy vanilku, lecitin a cukr, zatímco mléčná a bílá čokoláda obsahují i mléko. Doporučuje se vyhýbat se čokoládám s vysokým obsahem cukru.

Kupujte čokoládu, která byla vyrobena nedávno

Přestože má čokoláda poměrně dlouhou dobu trvanlivosti, je samozřejmě lepší kupovat čokoládu, která byla vyrobena nedávno, protože je čerstvější. Optimální trvanlivost hořké čokolády je až jeden rok, mléčné a bílé čokolády až půl roku.

5 tipů pro správné skladování čokolády

Ať už čokoládu kupujete pravidelně, nebo dáváte přednost tomu, mít doma připravenou zásobu na dobu, ''''když cukr klesne'''', čokoládu je třeba správně skladovat, aby zůstala chutná.

Vyhněte se zejména třem hlavním nepřátelům čokolády - teplu, vlhkosti a silným pachům:

1. Skladujte ji při teplotě kolem 17 °C

Teplo je jistě největším nepřítelem čokolády, protože ničí nejen její strukturu, ale také její skutečnou vůni a chuť. Vystavení vysokým teplotám může způsobit, že kakaové máslo v čokoládě vystoupí na povrch a na čokoládě se objeví světlé skvrny - to je známé jako "čokoládový květ". Ačkoli není zdraví škodlivý, jeho mírně odlišná chuť znamená, že není pro každého - dobrou zprávou však je, že jej stále můžete používat při pečení cukrovinek nebo na dochucení ovesných vloček. Na druhou stranu příliš nízká teplota čokoládě také neprospívá. Při nižší teplotě se sice nezkazí, ale může začít ''''kvést''''.

2. Skladujte ji na suchém místě

Ideální podmínky pro skladování čokolády jsou takové, kdy je relativní vlhkost vzduchu nižší než 50 %. Příliš vysoká vlhkost může vést ke kondenzaci, která může zničit strukturu čokolády. Stejně jako v případě příliš vysoké teploty je čokoláda jedlá i při příliš vysoké vlhkosti, ale opět záleží na každém jednotlivci, zda ji chce konzumovat samotnou, nebo ji použít jiným způsobem.

3. Uchovávejte ji mimo dosah silných pachů a přímého slunečního světla.

Neskladujte čokoládu v lednici vedle potravin, které vydávají silné pachy (např. cibule) - čokoláda absorbuje silné pachy jako houba. Chladnička není nejvhodnějším místem pro skladování čokolády kvůli vlhkosti, která může vést k výše zmíněnému ''''čokoládovému květu''''. Doporučuje se také nevystavovat čokoládu přímému slunečnímu záření, protože to může čokoládu nejen rozpustit, ale také způsobit, že ztratí svou pravou chuť.

4. Pokud ji uchováváte v chladničce, dobře ji chraňte

Bohužel zejména v létě nám vysoké teploty v místnosti nedávají jinou možnost než uchovávat čokoládu v lednici. Abychom zabránili jejímu nepříjemnému zápachu a ztrátě chuti, doporučujeme ji před vložením do lednice dobře zabalit do papírové utěrky a mrazicího sáčku a vymačkat z něj vzduch, protože tím čokoládu ochráníme i před kondenzací. Ale pozor - když ji vyndáte z lednice, počkejte, až se zahřeje na pokojovou teplotu, protože studená čokoláda se v ústech špatně rozpouští a její chuť se dostatečně neprojevuje.

5. Nebojte se data spotřeby

Prozradíme vám malé tajemství z čokoládového průmyslu: když se čokoláda balí, tiskne se na obal datum spotřeby, které není absolutně definitivní, ale které se musí tisknout kvůli určitým zákonům. Ve skutečnosti je čokoláda jedlá i po uplynutí doby použitelnosti: při správném skladování si může zachovat svou chuť ještě dlouho po uplynutí doby použitelnosti.

Čokoláda sice nepatří k nejobtížněji skladovatelným potravinám, ale při nesprávném skladování může i kvalitní čokoláda ztratit svou skutečnou chuť a strukturu. Přestože se málokdy stane, že by nejvášnivější čokoholici udrželi svou oblíbenou čokoládu neporušenou velmi dlouho, je důležité věnovat jejímu správnému skladování stejnou pozornost jako tomu, jak ji kupujeme a ochutnáváme. Jedině tak ji udržíme čerstvou a zachováme její brilantní lesk po dlouhou dobu.