1
Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte standardní formu na muffiny s 12 košíčky papírovými košíčky na muffiny. Připravte si sušenkový základ. Ve středně velké míse smíchejte všechny ingredience (sušenky, cukr a máslo). Směs bude písčitá. Sušenkový základ pevně přitlačte vidličkou ke dnu formy na pečení. Do každé formy dejte přibližně jednu polévkovou lžíci.
2
Navrch dejte náplň. Pomocí ručního nebo stojanového mixéru s nástavcem s pádly nebo šlehačem šlehejte smetanový sýr a cukr při středních až vysokých otáčkách, dokud nebude směs zcela hladká a krémová, asi 2 minuty. Přidejte zakysanou smetanu, mouku, tequilu, pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu a limetkovou kůru. Šlehejte, dokud se ingredience nespojí. Za stálého míchání při střední rychlosti přidávejte jedno vejce po druhém a šlehejte jen tak dlouho, aby se spojila, než přidáte další. Těsto bude husté. Těsto rozdělte do papírových košíčků. Pečte asi 20 minut.
3
Plech položte na drátěnou mřížku a nechte mini cheesecaky 45 minut chladnout při pokojové teplotě, poté je přeneste do lednice a nechte chladit nejméně 2 hodiny a maximálně 24 hodin.
4
Pro přípravu krému vyšlehejte studenou smetanu, cukr, tequilu a limetkovou šťávu ručním nebo stojanovým mixérem se šlehacím nástavcem na středně vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří středně vysoké špičky, asi 3-4 minuty. Pomocí šlehačky a zdobicího sáčku ozdobte mini tvarohové dorty.