info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Kakaové sušenky:
- 50 g vajec (1 M vejce)
- 25 g krystalového cukru
- 10 g rumového cukru
- 25 g hladké mouky
- 10 g kakaového prášku BAM
Pro lehké sušenky:
- 50 g vajec (1 M vejce)
- 30 g krystalového cukru
- 30 g hladké mouky
Navlhčení piškotového dortu:
- 65 g vody
- 10 g vanilkového cukru
Na ořechovou pěnu:
- 60 g mletých vlašských ořechů
- 50 g mléka
- 20 g domácího rumu
- 15 g krystalového cukru
- 1 želatinový leták
- 60 g sladké smetany ke šlehání
Na tvarohový krém:
- 50 g mléka
- 2 listy želatiny
- 130 g tvarohu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 2 stlačení vanilkové pasty BAM
- 50 g moučkového cukru
- 220 g sladké smetany ke šlehání
Pro zrcadlovou glazuru:
- 100 g vody
- 120 g krystalového cukru
- 100 g slazeného kondenzovaného mléka
- 110 g mléčné čokolády BAM
- 3,5 želatinových listů
Pokyny:
Pro pečení sušenek:
1
Předehřejte troubu na 180 °C. Vejce a cukry šlehejte při nejvyšších otáčkách alespoň 5 minut. Smíchejte mouku s kakaem, prosejeme na vaječnou směs a stěrkou jemně vmícháme. Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte 7-8 minut. Po několika minutách vyjměte piškot z plechu a nechte ho vychladnout na mřížce.
2
Stejně postupujte i u světlého piškotového dortu. Z vychladlého piškotu odřízněte tenkou vrchní vrstvu.
Na ořechovou pěnu:
1
Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a uložte do chladničky. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Mléko s rumem a cukrem přiveďte k varu, poté sceďte a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Převařené mléko nalijte na ořechy a dobře promíchejte. Když směs vychladne na vlažnou teplotu, vmíchejte do ní stěrkou ve dvou fázích šlehačku.
2
Na základnu položte plastovou potravinářskou fólii, na ni umístěte kroužek o průměru 16 cm a fólii kolem něj pevně omotejte. Na dno položte tmavý piškot a navlhčete jej polovinou cukrového roztoku; rovnoměrně jej potřete ořechovou pěnou. Světlý piškot přikryjte ořechovou pěnou, rukama jemně přitlačte ke krému a navlhčete zbylým cukerným roztokem. Vložte na dvě hodiny do mrazničky.
Na krém:
1
Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Tvaroh hladce promíchejte s cukrem, citronovou kůrou a vanilkovou pastou. Mléko přiveďte k varu a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na tvarohový krém a dobře promíchejte. Ve dvou krocích stěrkou vmíchejte šlehačku.
Sestavení dortu:
1
Základnu vyložte plastovou potravinářskou fólií, na fólii položte kroužek o průměru 18 cm a fólii kolem kroužku pevně omotejte. Oddělte zmrzlé jádro od kroužku a vložte ho do středu většího kroužku.
2
Tvarohový krém naplňte do sáčku. Nejprve naplňte okraj kolem středu a poté krém vylijte do horní části kruhu. Pomocí paletového nože uhlaďte povrch a dort dejte na 12 hodin zmrazit.
Pro zrcadlovou glazuru:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přiveďte k varu cukr, vodu a kondenzované mléko a vařte, dokud sirup nedosáhne teploty 103 °C. Odstavte z ohně, přidejte scezenou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte na čokoládu, počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Polevu přecedíme a přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala. Vložte do chladničky.
Jako třešnička na dortu:
1
Zahřejte glazuru na 30-32 °C, promíchejte a přeceďte. Zmrzlý dort oddělte od kruhu, položte ho na užší misku nebo větší sklenici a přelijte dort. Nechte přebytečnou polevu stéct a odstraňte přebytečnou polevu visící z dortu; poté pomocí dvou paletových nožů přeneste dort na podklad, ozdobte podle potřeby a dejte do lednice, aby pomalu roztál.
Bestseller
Bezlepkové
NOVÉ
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español