Jak připravit ty nejlepší sušenky?

Nastává sváteční období, neboli dny, kdy téměř každou kuchyni alespoň jednou provoní sladké, křehké, čokoládové nebo "napište si svou oblíbenou příchuť" sušenky či jiné drobné pečivo. Příprava sušenek a jiného drobného pečiva nezní nijak složitě a nemáme pocit, že by bylo potřeba připravovat nějaké speciální přípravky na přípravu sladkého občerstvení. Ale je to tak? Není. Pokud patříte k lidem, kteří během svátečního prosincového období alespoň jednou ucítí vůni perníku nebo skořicových rohlíčků, víte přesně, o čem mluvím. Ano, o sušenkách, které jsou příliš tlusté nebo příliš tvrdé, o skořicových rohlíčcích, které nekynou, nebo o koláčích, které jsou nerovnoměrně nakrájené. Proto jsme pro vás připravili několik triků a tipů, jak připravit sušenky, které se vám bezpochyby povedou.

1. Je opravdu tak důležité, aby ingredience měly pokojovou teplotu?

Teplota surovin použitých k přípravě moučníku je jistě jedním z důležitých faktorů. I tak by mohla být součástí seznamu ingrediencí. Teplota je tedy rozhodující v každém receptu na pečení, a to bezpochyby platí i pro sušenky. Pokud ingredience nejsou uvedeny na pokojovou teplotu, těsto se správně nepromísí. Velmi důležité je, aby použité máslo bylo zahřáté na pokojovou teplotu; to znamená, že v něm může snadno zůstat otisk prstu. Abyste této teploty dosáhli, vyjměte ho z lednice alespoň hodinu nebo dvě před přípravou sušenek.

Vejce se obvykle dávají vedle másla, přičemž je třeba pamatovat na to, že je rovněž velmi důležité, aby měla pokojovou teplotu. Pokud se ke změklému máslu přidají studená vejce, máslo ztuhne a rozbije krémovou směs másla a cukru.

Pamatujte tedy na zlaté pravidlo: všechny tekutiny nebo přísady, jako jsou vejce, zakysaná smetana nebo máslo, musí mít před použitím pokojovou teplotu.

2. Vychlazené těsto, důležitý faktor?

Chlazení těsta nejen zlepšuje strukturu a vzhled sušenek, ale také zahušťuje jejich chuť. Sušenky z vychlazeného těsta se tolik neroztahují a v troubě dokonce lépe zhnědnou. Většinu odkapaných sušenek, zejména čokoládových, je třeba před pečením chladit alespoň 30 minut.

3. Konzistence je klíčová.

Hlavním prvkem trvale dobře upečených sušenek je konzistence. Pokud mají všechny sušenky přibližně stejnou velikost a tvar, je pravděpodobnější, že se upečou rovnoměrně. Díky tomu nebudou při stejné době pečení některé sušenky přepálené a jiné budou stále příliš šťavnaté. Sušenky jsou vzhledem ke své velikosti citlivější na dobu pečení než větší pečivo. Někdy může pouhých několik vteřin znamenat rozdíl mezi žvýkací sušenkou a křupavou sušenkou nebo sušenkou se zlatavým okrajem a spálenou sušenkou. U kapaných sušenek je mým oblíbeným nástrojem pro rovnoměrné rozdělení těsta naběračka. Nabírání sušenek je navíc jednoduché, rychlé a bezproblémové.

Kapající sušenky se při pečení rozprostírají, proto nezapomeňte nechat na plechu mezi nimi dostatek místa, aby se mohly rozprostřít a vzájemně se nedotýkaly. Při výrobě vykrajovaných sušenek těsto rozválejte na stejnoměrnou tloušťku. Doba pečení v receptu je uvedena pro konkrétní tloušťku. Pokud bude nerovnoměrná, tenká místa těsta budou příliš rychle křupat a hnědnout a silnější části zůstanou příliš měkké nebo žvýkací. Správnou tloušťku těsta zkontrolujte v receptu, ale obecně se ve většině receptů uvádí tloušťka asi 0,5 cm.

4. Pečte vždy jednu várku sušenek.

Pokud máte čas, je nejlepší péct sušenky pouze na jednom plechu. Takto se můžete soustředit na jednu dávku najednou a provést případné úpravy pro další dávky. Střed trouby je ideálním prostředím pro rovnoměrné pečení: je rovnoměrně vzdálen mezi oběma topnými tělesy a umožňuje účinné proudění vzduchu. Mezi jednotlivými dávkami nezapomeňte plechy na pečení ochladit. Pokud těsto na sušenky položíte na teplý plech, sušenky se upečou nerovnoměrně a příliš se roztečou.

Pokud potřebujete péct více než jeden plech sušenek najednou, v polovině doby pečení plechy otočte. Jeden plech položte na rošt v horní třetině trouby a druhý na rošt ve spodní třetině. V polovině pečení otočte plechy o 180 stupňů a vyměňte rošty.

5.Nejprve nechte sušenky vychladnout na plechu na pečení.

Teplá sušenka vytažená z trouby je kouzelný zážitek: uklidňující a plný roztékající se čokolády. Chlazení sušenek je však často opomíjený aspekt pečení, který je důležitý zejména v případě, že sušenky skladujete pro pozdější podávání. Sušenky nechte asi 5 minut chladnout na plechu, aby zcela vychladly. Sušenky se na plechu pečou a tuhnou i po vyjmutí z trouby. Pokud se je pokusíte přemístit dříve, než ztuhnou, rozpadnou se nebo se rozbijí. Nezapomeňte nechat sušenky zcela vychladnout, než je začnete polévat polevou nebo zdobit.

Nyní, když jsou triky a tipy jasné, jsme pro vás připravili několik dalších nápadů na výrobu sušenek:

• Linecké sušenky se slaným karamelem.
• Domácí máslové sušenky
• Sušenky s příchutí skořicové rolády
• Sušenky s hnědým pečivem
• Dědečkovy kníry