Jak vyrobit domácí karamel?

Nastává doba, kdy se karamel bude stále častěji používat v dezertech. Nebo karamel získá hlavní roli ve vašem příštím dezertu. Výroba karamelové omáčky obvykle vyžaduje poměrně velké cukrářské dovednosti. Obvykle podává bohatou chuť a její všestrannost se projevuje různorodým použitím v receptech.

Lze ji použít jako náplň do dortů, přelít zmrzlinou, připravit z ní brownies nebo ji podávat v čokoládových a karamelových koláčích.

Zde je recept na přípravu lahodné a bohaté karamelové omáčky.

1. Tipy pro přípravu karamelové omáčky

• Použijte kvalitní máslo: Kvalita másla v karamelu skutečně ovlivňuje strukturu karamelové omáčky.
• Nikdy nenechávejte karamelovou omáčku bez dozoru: Výroba karamelové omáčky je v podstatě pražení bílého cukru. Po rozpuštění přidejte máslo, smetanu a sůl. Cukr se může rychle změnit z připáleného na spálený, proto dbejte na to, abyste měli pražení pod kontrolou.
• Nezapomeňte na sůl! Bez ní je karamel jednoduše příliš sladký. Zdravé množství soli skutečně prohloubí chuť a zabrání tomu, aby byl karamel příliš sladký.

2. Jak se dělá karamelová omáčka?

Na přípravu karamelové omáčky potřebujete 200 g cukru, 6 lžic kvalitního másla, 120 ml sladké smetany a špetku soli.

Cukr zahřejte v hrnci s těžkým dnem na středně nízkém ohni. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Cukr začne tvořit hrudky a pak se pomalu rozpustí. Buďte trpěliví a dbejte na to, aby se nepřipálil.

Jakmile se cukr rozpustí, ihned jej stáhněte z ohně a vmíchejte máslo. Poté přilijte smetanu a špetku soli. Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Lžící přelijte vychladlý karamel.

V případě potřeby přidejte zbývající sůl. Nalijte do malé misky a před použitím nechte zcela vychladnout.

Karamelovou omáčku lze připravit také s karamelovou polevou BAM Toffee Caramel Topping nebo BAM Salted Caramel Topping . BAM Toffee Caramel Topping obohatí chuť zmrzliny svou luxusní chutí, zatímco díky struktuře karamelu toffee je vhodný jako náplň do domácích pralinek.

BAM Slaný karamelový topping dodá luxusní chuť každé čokoládové nebo oříškové zmrzlině a skvěle se hodí i do klasické vanilkové zmrzliny. Přídavek soli (fleur de sel) dále zvýrazňuje chuť karamelizovaného cukru a vytváří polevu, která je díky své krémové struktuře vhodná jak k pečení, tak ke zmrazování.