info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Pro tmavé křehké těsto:
- 120 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 235 g hladké mouky
- 10 g kakaového prášku BAM
- 35 g jemně mletých mandlí
- špetka soli
- 50 g vajec (1 M vejce)
Obalení těsta:
- 20 g vaječných žloutků (1 M žloutek)
- 6 g sladké smetany
Na ganache z hořké čokolády:
- 80 g hořké čokolády BAM
- 90 g sladké smetany ke šlehání
- drcené pražené lískové oříšky
- 50 g slané karamelové polevy BAM
Pro čokoládové tyčinky:
Mléčný krém:
- 90 g sýra mascarpone
- 50 g slazeného kondenzovaného mléka
- 15 g moučkového cukru
- 150 g sladké smetany ke šlehání
- Karamelová poleva BAM
- pražené lískové oříšky
Pokyny:
Pro tmavé křehké těsto:
1
Studené máslo nakrájejte na plátky, přidejte cukr a sůl a rozdrobte ho mezi prsty. Přidejte mouku, kakao a mleté mandle a vypracujte vláčné těsto. Nakonec přidejte rozšlehané vejce a krátce prohněťte, aby vzniklo hladké, měkké těsto. Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
2
Studené těsto rozválejte na tloušťku 3 mm a vykrojte 8 koleček s kroužky. Těsto krátce prohněťte, poté znovu vyválejte a nakrájejte na 8 proužků širokých asi 2,5 cm a dlouhých 22 cm. Pokud je těsto příliš měkké, dejte ho před vyložením formiček na 15 minut do lednice. Strany forem vyložte vychladlým těstem a ostrým nožem odřízněte horní část těsta (tak, aby těsto bylo v jedné rovině s okrajem formy). Vyložené formy vložte do chladničky alespoň na 6 hodin.
Na ganache z hořké čokolády:
1
Smetanu přiveďte k varu a nalijte ji na čokoládu. Počkejte jednu minutu a stěrkou promíchejte do hladka. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
Pro koše na pečení:
1
Předehřejte troubu na 170 °C. Těsto pečte 15 minut za studena, poté košíky vyjměte z trouby, nechte vychladnout a oddělte je od forem. Vychladlé těsto potřete polevou, vraťte do trouby a pečte ještě asi 13-15 minut. Upečené košíčky nechte vychladnout na mřížce.
Mléčný krém:
1
Vyšlehejte sladkou smetanu. Smíchejte sýr mascarpone, moučkový cukr a kondenzované mléko dohladka. Ve dvou krocích stěrkou vmíchejte šlehačku. Vložte ji do zdobicího sáčku s tryskou podle vlastního výběru.
Pro čokoládové tyčinky:
1
Čokoládu na tyčinky vytemperujte a rozetřete ji na tenký plát acetátové fólie. Když čokoláda začne matovat, vykrojte kulatým vykrajovátkem 8 koleček o průměru 7-8 cm. Když čokoláda ztuhne, překlopte acetátovou fólii na list pečicího papíru a opatrně odlepte tyčinky.
Pro montáž v jámě:
1
Vychlazené košíčky jsou spirálovitě potřené čokoládovou ganache, posypané praženými lískovými oříšky a pokapané slaným karamelem. Košíčky se pokapou mléčným krémem a doplní čokoládovou tyčinkou. Jemně ji přitiskněte ke krému. Tyčinky spirálovitě potřeme karamelovou polevou a ozdobíme praženými lískovými oříšky.
Bezlepkové
NAŠE DOPORUČENÍ
NOVÉ
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español