Proč se houba drolí nebo tvoří kopec?

Bez správně upečeného piškotu není dobrého dortu, to je jistě jedno z důležitých cukrářských pravidel. Ale co je to vlastně piškot? Piškot je lehké a vzdušné těsto připravené z vajec, cukru, mouky a často i prášku do pečiva. Piškotové konzistence se dosáhne vyšleháním vajec a cukru. Obvykle se používá moučkový cukr, protože dodává lehkou a nadýchanou strukturu. Jakmile směs cukru a vajec získá nadýchanou strukturu, postupně se pomocí stěrky přidává prosátá mouka. Mouka by měla být předem proseta přes síto, protože tak získá vzdušnou strukturu.

Piškot lze obohatit vanilkovou příchutí nebo osvěžit citrusovou kůrou či jinými extrakty. Piškoty mohou mít různé tvary nebo velikosti, z nichž lze pak připravit dorty různých tvarů. Piškotové těsto může být také obohaceno různými příchutěmi, které se pak kombinují s chutí připravovaného dortu. Pokud připravujete vanilkový dort, můžete piškotové těsto ochutit vanilkou, a pokud připravujete čokoládový dort, můžete piškotové těsto ochutit kakaem.

"Nezáleží však na tom, jak je piškot upečený, je to krém, který ovlivňuje chuť dortu, a dekorace, která ovlivňuje vzhled."

Ne, takhle to není. Je důležité, aby piškotové těsto bylo správně upečeno, protože má obrovský vliv na chuť celého dortu nebo jiného moučníku založeného na piškotovém těstě. Pokud je nedopečené, bude zhutnělé a jako takové nebude držet tvar. Pokud je příliš propečený, bude suchý a tvrdý, a tím se zkazí chuť celého dezertu. Jak ale připravit správně upečený piškotový dort? Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout vašeho cukrářského cíle - správně upečeného piškotového těsta.

1. Proč se piškotové těsto "propadá"?

Každý, kdo alespoň jednou piškoty pekl, ví, že existuje několik různých faktorů, které ovlivňují správné upečení piškotů. Pokud je piškot nedopečený, nebude správně tuhnout a rozpadne se, nebo jak doma říkáme, "spadne". Je důležité brát v úvahu dobu pečení a teplotu uvedenou v receptu.

Dalším faktorem, který ovlivňuje správné propečení, jsou dvířka trouby. I když chceme proces pečení sledovat, neměli bychom během pečení otevírat dvířka trouby. Pokud je otevřeme příliš rychle, do trouby se dostane studený vzduch, který ji ochladí a zabrání tomu, aby piškot vykynul a upekl se tak, jak má.

Příliš rychlé nebo příliš silné míchání těsta může vytlačit příliš mnoho vzduchu ze samotné směsi, což způsobí, že piškot bude hustý a nebude držet tvar.

Kvásek může také ovlivnit pečení . I když se to může zdát téměř nemožné, není tomu tak. Pokud se přidá příliš mnoho kvásku, může piškot příliš rychle vykynout a po vychladnutí klesnout.

V neposlední řadě může hrát roli i velikost plechu na pečení. Pokud je plech příliš malý, může piškotové těsto příliš vykynout a při chladnutí také spadnout. Musíme také dbát na to, abychom plech naplnili správným množstvím směsi, protože piškotová směs může plechem protéct a vylít se na dno trouby. Je tu ještě jeden důvod, proč to nechceme :).

2. Proč se můj piškot nepeče, jak má?

Pokud do piškotové směsi přidáme prošlou jedlou sodu nebo kypřicí prášek nebo nesprávně skladované kypřicí prostředky, piškotové těsto správně nevykyne. Pokud si nejste jisti, zda je datum spotřeby stále platné, je poměrně snadné jej doma zkontrolovat.

Mouka. Na piškotové těsto je vhodná velmi lehká a vzdušná mouka. Dnes již na pultech najdeme pravou a speciální mouku na piškoty, ale pokud ji nenajdeme, můžeme použít mouku univerzální. Při použití ''''těžší'''' mouky může vzniknout příliš kompaktní a hutný piškot.

Nejdůležitější rada: vždy dodržujte množství ingrediencí a napsané kroky zvoleného receptu.