Světový den čokolády

V roce je 365 dní, ale pouze jeden den je Dnem čokolády, a ten, nejoblíbenější den všech čokoholiků, připadá každoročně na 7. července. Je to den, kdy si můžeme bez hříchu a bez pocitu viny dát kousek čokolády navíc. A ne jen jeden kousek. Je dovoleno sníst celou tabulku čokolády.

Můžete si dát jakoukoli oblíbenou bílou, mléčnou nebo hořkou čokoládu. Ještě lepší je, když tento den využijeme k pečení oblíbených čokoládových dezertů. Kdo by odolal lahodnému brownies, čokoládové pěně, dortu ze tří různých čokolád nebo čokoládovým sušenkám? Asi nikdo :)

Červenec sice není pro čokoládu nejpříjemnější měsíc, protože se kvůli vysokým teplotám rychleji rozpouští, ale některé zdroje uvádějí, že se tento den slaví proto, že je to údajně den, kdy byla čokoláda v roce 1550 poprvé přivezena do Evropy.

Víte, jak se čokoláda vyrábí?

Hlavní surovinou potřebnou k výrobě lahodné čokolády jsou kakaové boby, které rostou na kakaovníku, stálezeleném keři. Kakaovníku se daří ve vlhkém tropickém podnebí s bohatou půdou, dostatkem stínu, deště a stabilně vysokými teplotami. To z něj dělá poměrně nevděčnou rostlinu, protože může růst pouze v úzkém pásu poblíž rovníku, kde jsou teplota, déšť a vlhkost relativně stabilní po celý rok. Z jejích květů dozrávají lusky, které obsahují kakaové boby a šťavnatou dužinu. Na rozdíl od čokolády jsou kakaové boby velmi hořké a dužina má sladkokyselou chuť.

Pak můžeme bez hříchu a bez pocitu viny sníst ještě několik kousků čokolády.

Samotný proces výroby čokolády je poměrně dlouhý, zahrnuje sklizeň a zpracování kakaových bobů, fermentaci a sušení a nakonec pražení, tření a mletí bobů. Před zpracováním jsou kakaové boby velmi hořké a teprve během zpracování získávají charakteristickou hnědou barvu. V jedné z posledních fází se vyloupané kakaové boby rozemelou na hustou směs známou jako kakaová pasta. Z ní se pak vyrábí kakaové máslo, kakaová pasta, kakaový prášek nebo čokoláda, která teprve během mechanického a tepelného zpracování získá svou konečnou strukturu a aroma. Kakaové máslo, cukr, mléko a další přísady se do kakaové hmoty přidávají později v procesu výroby čokolády. Všechny tyto přísady určují typ čokolády, která bude vyrobena - mléčná, bílá nebo hořká.

Kakao

Latinský název kakaovníku je Theobroma cacao, což v překladu znamená "potrava bohů". To jistě není náhoda, protože kakao bylo v lidovém léčitelství velmi oblíbeným lékem. Mayové a Aztékové používali kakaové boby také jako platidlo a věřili, že mají magickou moc, takže boby byly nepostradatelné při jejich posvátných rituálech.

Tři nejrozšířenější druhy kakaa jsou Criollo (vyskytuje se ve Střední Americe), Forastero (vyskytuje se v západní Africe a Jižní Americe) a Trinitario (vyskytuje se ve všech oblastech, kde se daří kakaovníku). Kakaovník patří do čeledi stromů zvaných Theobroma - ne na všech však rostou kakaové boby, ale také plody a květy, které se používají k léčebným účelům. V kakau se nachází organická sloučenina teobromin, která vyvolává stejné účinky jako kofein a nachází se také v čaji.

Čokolády původu

Jedná se o nejjemnější a nejušlechtilejší čokolády s velmi zvláštní chutí, která se obvykle výrazně liší od chuti, na kterou jsme zvyklí u ''''klasických'''' čokolád. Kvalitu a chuť kakaa ovlivňuje odrůda a prostředí, ve kterém se pěstuje. Podnebí, půda, lokalita a způsob zpracování jsou tedy nejdůležitějšími faktory, které ovlivňují výslednou chuť čokolády, a tyto charakteristiky prostředí lze ochutnat v případě čokolád s označením GI. Ochutnávat takto čokoládu z různých zeměpisných oblastí je pro opravdové čokoholiky výjimečným zážitkem a výzvou. Některé čokolády mají velmi jemnou a delikátní chuť a vůni květin, ovoce a koření, zatímco jiné mají velmi výraznou a silnou chuť.

Na Mojačokolada.si máme mezi čokoládami BAM tři čokolády s původem v Ekvádoru, na Madagaskaru a v Brazílii.

• Čokoláda BAM s ekvádorským původem: tato čokoláda má intenzivní chuť pražených kakaových částic s tóny ovocné a kyselé chuti. Chuť tabáku, rumu a whisky dodává čokoládě charakter a osobitost. Je vynikající v kombinaci s ovocem a kávou a je ideální do různých krémů a ganache i do omáček.
• Čokoláda BAM s madagaskarským původem: kakaové boby mají velmi intenzivní nasládlou chuť s lehkou hořkou příchutí. Je obohacena o osvěžující, mírně nakyslou chuť a ovocné tóny připomínající maliny, jalovec, citronové plody a zralé žluté ovoce, jako jsou meruňky a ananas.
• BAM Chocolate with origin - Brazil: vyrobená z nejlepších brazilských kakaových bobů,BAM Chocolate with origin - Brazil je skutečným zážitkem různých chutí. Intenzivní chuť kakaa se mísí s hořkostí a osvěžující kyselostí a nádechem ovocných tónů. Cukráři doporučují kombinovat tuto čokoládu se sladkými ingrediencemi, bez kyselosti nebo s velmi mírnou kyselostí.

Na závěr vám přinášíme 15 faktů o čokoládě, které jste pravděpodobně dosud nevěděli.

• Staří Mayové a Aztékové používali kakaové boby jako platidlo. Jejich produkce byla omezena, aby se zabránilo inflaci.
• Na výrobu půl kilogramu čokolády je potřeba asi 300-400 kakaových bobů.
• Každý kakaovník dává asi 2000-2500 kakaových lusků.
• Protože jsou kakaovníky velmi křehké, zemědělci každoročně přijdou v průměru o 30 % úrody.
• Bílá čokoláda technicky vzato není pravá čokoláda, protože neobsahuje kakaové boby.
• Každodenní konzumace kousku pravé hořké čokolády snižuje riziko srdečních onemocnění o třetinu.
• Hořká čokoláda obsahuje více antioxidantů než borůvky, čaj nebo červené víno.
• Slovo "čokoláda" pochází z aztéckého slova "xocoatl", které označuje hořký a štiplavý nápoj z kakaových bobů.
• První tabulka čokolády byla vyrobena v roce 1847.
• Čokoláda je nejkupovanějším dárkem na světě.
• Oficiální světový rekord v konzumaci jednoho kilogramu čokolády je 6 minut.
• Největšími konzumenty čokolády na světě jsou Švýcaři, kteří za rok sní necelých 9 kilogramů na osobu. Na rozdíl od Švýcarů sní průměrný Američan necelých 5 kilogramů.
• V roce 2013 vydala Belgie více než 500 000 poštovních známek s vůní kakaa, které byly pokryty lakem připomínajícím čokoládu.