Složení:

Na palačinkový koláč:

85 g nesoleného másla
250 g mouky
50 g cukru
špetka soli
480 ml mléka
120 ml vody pokojové teploty
4 velká vejce
2 lžičky vanilkové pasty BAM

Pro náplň tiramisu:

2 lžičky espressa v prášku
2 lžičky teplé vody
360 ml studené smetany ke šlehání
15 ml rumu (nepovinné)
250 g sýra mascarpone
120 g moučkového cukru
1 lžička vanilkové pasty BAM
20 g kakaového prášku BAM

Na náplň se sladkým krémem:

120 ml studené sladké smetany
15 ml rumu
15 g moučkového cukru
1 lžička kakaového prášku BAM

Pokyny:

Příprava palačinkové vrstvy:

V mikrovlnné troubě nebo na sporáku rozpusťte 6 lžic másla. Před použitím v dalším kroku nechte asi 5 minut v chladničce. Do kuchyňského robotu nebo velkého sekáčku přidejte vychlazené rozpuštěné máslo, mouku, cukr, sůl, mléko, vodu, vejce a vanilkovou pastu BAM. Pokud mixér nebo kuchyňský robot nemáte, použijte velkou mísu a šlehejte ručně. Mixujte při střední až vysoké rychlosti po dobu 20-30 sekund, dokud se všechny přísady nespojí. Směs bude hedvábně hladká, konzistence smetany a mnohem řidší než palačinkové těsto. Mísu s palačinkovým těstem pevně přikryjte a dejte na 1 hodinu vychladit do chladničky. Tato doba v chladničce je nezbytná, protože dává mouce šanci plně se hydratovat.

Plech na pečení vymažte zbylým máslem, aby se mezi palačinky vešly. Pánev postavte na střední teplotu a bohatě ji vymažte máslem. Když je pánev rozpálená, nalijte do jejího středu 3-4 lžíce (raději blíže ke 3) těsta. Nakloňte/otočte pánev, aby se těsto roztáhlo, kam až to půjde. Čím tenčí palačinka, tím lépe. Pečte 1 až 2 minuty, a jakmile se spodní část zpevní, obraťte ji. S obracením palačinek nečekejte příliš dlouho, jinak budou chutnat gumově. Druhou stranu pečte 30 sekund, dokud není hotová. Hotové palačinky přendejte na velký talíř a opakujte se zbývajícím těstem, přičemž mezi jednotlivými palačinkami potřete plech máslem. V případě potřeby oddělte jednotlivé palačinky pečicím papírem, aby se neslepily. Pokud však na pánev použijete dostatek másla, palačinky se nepřichytí.

Palačinky dejte stranou a nechte je při pokojové teplotě, zatímco budete připravovat náplň tiramisu.

Příprava náplně tiramisu:

První částí přípravy náplně tiramisu je příprava koncentrovaného espressa. Smíchejte espresso prášek a teplou vodu ve velmi malé misce vidličkou. Odstavte na několik minut, aby vychladl. Poté ji smícháte s krémem z mascarpone. Šlehačku s rumem šlehejte při střední rychlosti, dokud se nevytvoří střední špičky, asi 3-4 minuty.

Vmíchejte mascarpone, moučkový cukr, vanilkovou pastu BAM a vychlazené espresso. Šlehejte při střední rychlosti asi 2 minuty. Šlehačku vmíchejte do směsi mascarpone. Nebojte se, pokud bude vypadat sražená, je to v pořádku a normální.

Pro sestavení dortu a přípravu krémové náplně:

Do středu dortového stojanu nebo talíře na servírování dortů naaranžujte 1-2 lžičky náplně. To pomůže "palačinkovému dortu" přilnout k talíři. Navrch položte palačinku. Rovnoměrně na ni rozetřete asi 2 vrchovaté lžíce náplně. V případě potřeby posypte kakaovým práškem. Opakujte vrstvení palačinek, náplně a posypání kakaovým práškem.

Ručním nebo stojanovým mixérem s nástavcem na šlehání šlehejte smetanu, rum (pokud používáte) a moučkový cukr při středních až vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří střední špičky, což bude asi po 3-4 minutách. Šlehačku rozetřete nebo rozetřete po povrchu dortu. V případě potřeby posypte kakaovým práškem.

Nejlepší výrobky na pečení BAM.

Objednejte si ingredience s 10% slevou:

Kakaový prášek, 500 g

419,90 CZK

Bourbonská vanilková pasta, 70 g

249,90 CZK

Není skladem