Pistáciové sušenky

Pistácie rozmixujte v kuchyňském robotu na drobné kousky. Ručním nebo stojanovým mixérem s pádlovým nástavcem šlehejte máslo 1 minutu při střední rychlosti, dokud nebude zcela hladké a krémové. Přidejte moučkový cukr, vanilkovou pastu BAM a mandlový extrakt. Poté šlehejte při střední až vysoké rychlosti, dokud se nespojí. Přidejte mouku, pistáciové drobky a šlehejte při střední až vysoké rychlosti, dokud se nespojí. Těsto se zpočátku nemusí spojit, ale pokračujte v míchání. Sušenkové těsto bude na konci husté.

Těsto na sušenky nechte alespoň 30 minut v chladničce. Pokud je v chladničce déle než 2 hodiny, nechte těsto před válením do kuliček stát alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Po tak dlouhé době v chladničce bude těsto velmi tvrdé. Předehřejte troubu na 180 °C. Plechy vyložte pečicím papírem. Sušenkové těsto rozválejte na kuličky o velikosti asi 1 polévkové lžíce. Kuličky položte na plech a dbejte na to, aby mezi jednotlivými kuličkami byla mezera 2 cm. Pokud je sušenkové těsto příliš drobivé, rozválejte ho. Teplo vašich rukou pomůže upravit strukturu kuliček.

Pečte sušenky, dokud nejsou na spodních okrajích lehce hnědé a nahoře sotva hnědé, asi 14 až 15 minut. Sušenky nechte 5 minut vychladnout na plechu a poté je přendejte na drátěnou mřížku. Před namáčením do pistáciové pomazánky BAM se ujistěte, že jsou sušenky na dotek chladné.