info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Na skořicový krém:
- 105 g bílé čokolády BAM
- 185 g sladké smetany ke šlehání (smetana A)
- 2,5 g skořice
- 2,5 želatinových listů
- 200 g sladké smetany ke šlehání (smetana B)
Na jablečnou náplň:
- 145 g nadrobno nakrájeného jablka (1 velké jablko)
- 30 g másla
- 30 g hnědého cukru
- 10 g domácího rumu
- 25 g vody
- 7 g citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z ½ bio citronu
- ½ čajové lžičky skořice
- špetka zázvoru
- hrot škrobového nože
Na sladké listové těsto - craquelin:
- 35 g měkkého másla
- 35 g hnědého cukru
- 35 g hladké mouky
- ½ čajové lžičky skořice
Pro listové těsto:
- 80 g vody
- 45 g másla
- špetka soli
- 45 g hladké mouky
- 70-75 g vajec
Pokyny:
Na skořicový krém:
1
Nejprve si připravte skořicový krém, který je třeba dobře vychladit. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Smetanu A se skořicí přiveďte k varu a rozpusťte v ní scezenou želatinu. Nalijte ji na čokoládu, počkejte 1 minutu a pomalu míchejte stěrkou, aby se čokoláda rozpustila. Přidejte studenou tekutou smetanu B a metličkou dobře promíchejte, aby se ingredience spojily.
2
Přikryjte krém potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala krému, a dejte ho na nejméně 2 hodiny do chladničky.
Na jablečnou náplň:
1
V malém hrnci rozpusťte máslo a cukr, přidejte jablka a rychle je osmahněte na mírném ohni. Snižte teplotu a přidejte k jablkům vodu, rum, citronovou šťávu a kůru a koření. Vařte asi 8-10 minut, aby jablka změkla, a ke konci vaření přidejte škrob. Nechte vychladnout.
Pro přípravu sladkého křehkého těsta -craquelin:
1
Ze všech ingrediencí uhněťte měkké těsto, rozválejte ho mezi dvěma pláty pečicího papíru na tloušťku 2-3 mm a dejte ho do mrazáku.
Pro přípravu listového těsta:
1
Předehřejte troubu na 175-180 °C. V hrnci přiveďte k varu vodu, sůl a máslo. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a stěrkou vmíchejte všechnu mouku najednou. Když je mouka hladce promíchána, zvyšte teplotu a těsto za stálého míchání vařte na mírném ohni dobrou minutu.
2
Těsto přendejte do plastové nádoby a nechte vychladnout. Do vychladlého těsta postupně přidávejte rozšlehaná vejce a míchejte, dokud směs nebude hladká, pružná a elastická, bez hrudek.
Pro pečení princezen:
1
Hmotou naplňte zdobicí sáček s velkou kulatou tryskou a na silikonový základ nastříkejte 10 stejně velkých kopečků (nebo 12 menších), přičemž dbejte na to, aby byla hmota nastříkána dostatečně daleko od sebe a aby byl zdobicí sáček při stříkání ve svislé poloze.
2
Vyjměte sladké těsto z mrazáku a vykrojte 10 koleček o průměru 4-5 cm. Každé vykrojené kolečko položte na vrchol listového těsta a jemně přitlačte. Vložte do trouby na prostřední mřížku (nebo o jednu nižší) a pečte 30 minut. Plech krátce vyjměte, každou princeznu propíchněte párátkem a pečte dalších 10 minut. Upečené princezny ihned vyjměte z plechu a nechte vychladnout na mřížce.
K plnění princezen:
1
Dobře vychlazenou smetanu šlehejte ručním mixérem, dokud nevystoupá. Výsledkem by měl být nadýchaný krém, který drží tvar a je vhodný ke stříkání.
2
Zubatým nožem odřízněte horní část princezen. Na dno a po obvodu každé princezny naneste trochu krému (jako byste dělali hnízdo) a střed naplňte jablečnou náplní. Poté krém spirálovitě rozetřete po povrchu a princezny přikryjte odpovídajícími čepičkami. Před podáváním posypeme princezny moučkovým cukrem.
FIT
Bezlepkové
Vegan
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español