Jakou čokoládu zvolit pro pečení

Výběr čokolády

Když dostanete chuť na kousek čokolády, hodí se téměř jakákoli dostupná čokoláda, ať už hořká, mléčná nebo bílá. Pokud však jde o použití čokolády v receptu, musíme výběru čokolády věnovat trochu více pozornosti. Vybraná čokoláda musí chuťově i strukturou ladit s ostatními ingrediencemi, které při pečení použijete. K dispozici máme vše od jedlé, hořké, mléčné, bílé, tmavé kakaové atd. Se všemi těmito různými druhy čokolády může být výběr té správné, kterou použijete v receptu, opravdu obtížný. Jak tedy vybrat tu správnou?

Složení najdete na každé čokoládě. Přesně tak zjistíme, jaký podíl kakaa obsahuje, a zároveň i všechny její přídatné látky. Čokolády se samozřejmě liší chutí a strukturou, a to je při výběru velmi důležité.

Před padesáti lety, kdy nebyl velký výběr, byla samozřejmě vhodná téměř jakákoli čokoláda, ale dnes je na výběr více druhů než kdykoli předtím, takže toho můžeme využít ve svůj prospěch a zdokonalit své cukrovinky.

Některé recepty vyžadují měkkou čokoládu bez jakýchkoli příchutí. V takovém případě zvolte obojí. Pokud váš recept obsahuje ovocné, kyselé příchutě, jako jsou bobule nebo citrusy, je nejlepší použít čokoládu, která má podobnou chuť.

Nejlepší způsob výběru je ochutnat různé čokolády a všímat si jejich chutí. Při přípravě tak budete vědět, která se k vašemu receptu hodí nejlépe. Pokud je v receptu již přesně uvedeno, jaká by měla být čokoláda, ale vy ji chcete změnit, snažte se vybrat takovou, která má přibližně stejné množství kakaového másla, jako je uvedeno v receptu.

Dalším faktorem, který je třeba zvážit, je struktura čokolády. Mnohé čokolády chutnají skvěle samy o sobě, ale když se smíchají a rozpustí v receptu, mohou se chovat úplně jinak. Některé jsou sušší a hustší, jiné řidší a tekutější. To je obzvláště patrné u receptů, kde je kromě čokolády pouze jedna složka, například smetana.

Abychom vám pomohli, připravili jsme pro vás krátký seznam čokolád a způsobů jejich použití.

Čokoláda na vaření

Výrobu cukrovinek si opravdu nelze představit bez čokolády na vaření, jinými slovy bez jedlé čokolády. Kvalitní čokoláda na vaření obsahuje více než 50 % kakaa a velmi málo cukru. Bohužel v dnešní době je na pultech mnoho různých druhů čokolády na vaření, proto si před nákupem zkontrolujte složení.

Samotná čokoláda se velmi špatně používá, proto je nejlepší ji kombinovat s cukrovinkami, jako jsou brownies, nebo samostatně s čokoládovou polevou. Nepoužívejte čokoládu v receptech, které neobsahují cukr pro zvýraznění chuti čokolády.

Tmavá čokoláda

Hořká čokoláda je známá svou hořkou chutí díky vysokému obsahu kakaa. Ten začíná na 65 % kakaa a pokračuje až ke 100 %. Samozřejmě platí, že čím více je kakaa, tím méně je čokoláda sladká. Protože tyto čokolády neobsahují žádné mléčné složky, jsou vhodné i pro použití ve veganských dezertech.

Hořkou čokoládu si můžete vychutnat samotnou nebo při pečení. Je vhodná k použití do bohatých polev nebo jednoduše nasekaná do sušenkového těsta. Při použití hořké čokolády při pečení je dobré zkontrolovat recept, jaký podíl kakaa v čokoládě požadujete.

Mléčná čokoláda

Mléčnou čokoládu známe všichni. Ta na rozdíl od hořké čokolády přirozeně obsahuje mléčné složky. Obvykle se jedná o sušené mléko. Naprostá většina čokolády se skládá z cukru, do kterého se přidává asi 20 % kakaa.

Kvůli obsahu cukru v mléčné čokoládě je třeba dbát velké opatrnosti při jejím zahřívání, protože se může rychle připálit. Nejsnáze se používá v receptech, kde se nepeče, například jako poleva na již upečené dezerty nebo jako náplň do moučníků.

Bílá čokoláda

Bílá čokoláda obsahuje pouze cukr, mléko a kakaové máslo. Nejsou v ní vůbec žádné kakaové částice, takže ji lze jen stěží nazvat čokoládou. Díky vysokému obsahu cukru se hodí jako doplněk k dezertům. V receptech obvykle používáme rozpuštěnou bílou čokoládu , která nahrazuje cukr. Bílá čokoláda by se v receptech neměla používat místo hořké nebo tabulkové čokolády, protože je citlivější na teplo a rychleji se připaluje.

Takže stručně řečeno: pokud se v čokoládách a receptech dobře nevyznáte, používejte vždy tu, která je v nich uvedena, protože to má svůj důvod. Odborníci, kteří recepty připravují, přesně vědí, proč je nutné použít právě tuto čokoládu. Dodržování používání uvedených čokolád vám tedy přinese pozitivní výsledky, které se projeví na připravovaném cukroví.