Vanilkový krém bez hrudek? Samozřejmě!

Vanilkový krém se vyrábí zahříváním mléka, cukru, vajec, škrobu a aromatických látek - je to bohatý, hustý a krémový krém, který je všestranným pomocníkem v pekařské kuchyni. Může se přidávat do krémových dortů a éclairs, roztírat mezi vrstvy koláčů nebo používat jako základní náplň do ovocných koláčů.

Vanilkový krém obsahuje jednoduché ingredience, takže jeho výroba by měla být snadná. Smíchejte mléko, cukr, vejce, škrob a aroma a poté suroviny zahřejte, aby se využila zahušťovací schopnost vajec a škrobu. Samotná příprava však není tak jednoduchá jako ingredience. Pokud se některý krok vynechá nebo neprovede dostatečně dobře, výsledkem je hustá omáčka plná hrudek nebo řídký krém. Ale žádný problém, připravili jsme pro vás několik triků a tipů, díky nimž bude krém skutečně úspěšný.

1. Mléko.

Výběr mléka ovlivňuje chuť, tělnatost a strukturu vanilkového krému. Plnotučné mléko (používané ve většině všech receptů) poskytuje plnou konzistenci, bohatou chuť a bezkonkurenčně hladkou a krémovou strukturu. Pokud použijete odtučněné mléko, bude pudink postrádat chuť a jeho struktura bude sypká. Pokud se však místo mléka použije sladká smetana, tuk se během vaření oddělí a krém se změní v mastnou kaši. Pro dosažení optimálních výsledků proto doporučujeme použít plnotučné mléko.

2. Vejce.

Vejce dodávají vanilkovému krému chuť i strukturu. Krém obvykle vyžaduje žloutky, nikoli celá vejce nebo bílky, protože žloutky díky vyššímu obsahu tuku dodávají plnější chuť, sytější barvu a jemnější, krémovější strukturu. Nahrazení žloutků celými vejci nebo bílky vede k tomu, že pudink je méně aromatický a sypký. BAM tip: pokud chcete hustší vanilkový krém s výraznější vaječnou chutí, použijte šest žloutků na dva šálky mléka.

3. Škrob.

Škrob zahustí vanilkový krém. Kukuřičný škrob dodá jemný krém, který má světlou barvu, čistou chuť a nezakryje chuť mléčných výrobků a dochucovadel, a navíc neobsahuje lepek.

4. Cukr.

Cukr je ve vanilkovém krému pro svou sladkost, má však ještě jednu důležitou úlohu: pomáhá zpomalit rychlost srážení vajec, čímž snižuje riziko rozbití žloutků během vaření.

Úspěch či neúspěch přípravy vanilkového krému závisí také na dostatečném zahřátí dna krému. Cílem je správné zahuštění krému, aby bylo dosaženo pevné, husté a hladké konzistence, která se snadno nanáší nebo roztírá.

Na závěr velmi důležitý bod: neustálá pozornost a šlehání. Pokud jste v kuchyni víceúčeloví, je nejlepší ostatní úkoly odložit a plně se věnovat vanilkovému krému. Nekontrolujte telefon a nezapomeňte míchat, míchat, míchat. Šlehání zajistí, že vanilkový krém rovnoměrně zhoustne, a sníží možnost vzniku hrudek.

A pokud na přípravu vanilkového krému spěcháte, je tu naše směs na vanilkový krém BAM. Tato směs vytvoří krémový a hladký vanilkový krém, který můžete použít k přípravě dortů, dezertů ve skleničce, jako náplň do koláčů nebo jako náplň do croissantů a listového těsta. Vanilkový krém nepotřebuje žádné další vaření a přípravu dezertů ještě urychlí.

*Obrázek: Urška Fartelj.