info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Kakaové sušenky:
- 50 g vajec (1 M vejce)
- 40 g krystalového cukru
- 30 g hladké mouky
- 5 g kakaového prášku BAM
Navlhčení piškotového dortu:
- 50 g vody
- 10 g rumového cukru
Pro vanilkový krém:
- 115 g sladké smetany
- 1 vanilkový lusk BAM
- 40 g žloutků (2 M žloutky)
- 30 g krystalového cukru
- 1 želatinový leták
Na borůvkové želé:
- 100 g mražených borůvek
- 25 g vody
- 25 g domácího rumu
- 25 g krystalového cukru
- 1,5 želatinových lístků
Na borůvkovou pěnu:
- 100 g sýra mascarpone
- 50 g mléka
- 2,5 želatinových listů
- 70 g borůvkového dresinku BAM
- 180 g sladké smetany ke šlehání
Pro zrcadlovou glazuru:
- 100 g vody
- 120 g krystalového cukru
- 120 g slazeného kondenzovaného mléka
- 120 g bílé čokolády BAM
- 3,5 želatinových listů
- fialové potravinářské barvivo v gelu nebo pastě
- bílé potravinářské barvivo v gelu nebo pastě
Pokyny:
Pro vanilkový krém:
1
Na tvrdý rovný povrch položte potravinářskou fólii a na ni položte kruh o průměru 16 cm. Fólii pevně omotejte kolem kruhu.
2
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte jádro. V malém hrnci přiveďte smetanu a vanilková semínka k varu. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Žloutek smíchejte s cukrem a zjemněte částí teplé smetany. Nalijte do hrnce a za stálého míchání zahřejte na 83 °C - nesmí se vařit. Když smetana dosáhne požadované teploty, stáhněte ji z ohně a rozpusťte v ní želatinu.
3
Nalijte krém do připraveného kruhu a povrch zarovnejte. Přikryjte ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal, a nechte vychladnout.
Na borůvkové želé:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Všechny ostatní přísady přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte dalších 5 minut, poté vyjměte borůvky a rozpusťte v nich scezenou želatinu.
2
Borůvkové pyré nechte vychladnout na vlažnou teplotu a nalijte ho na vanilkový krém, z něhož jste opatrně odstranili potravinovou fólii. Vložte do mrazničky asi na hodinu nebo dokud vložka nezmrzne.
Na sušenky:
1
Předehřejte troubu na 180 °C. Oddělte vejce. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru, poté pevně ušlehejte bílky se zbývajícím cukrem. Suché přísady prosejeme na žloutkovou směs a ručním mixérem vymícháme dohladka. Přidejte lžíci ušlehaných bílků a promíchejte dohladka. Stěrkou jemně vmíchejte zbývající smetanu.
2
Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte asi 9 minut. Na plechu nechte 5 minut chladnout, poté opatrně vyjměte z plechu a nechte vychladnout na mřížce.
Na borůvkovou pěnu:
1
Když je vložka zmražená, připravte borůvkovou pěnu. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Do borůvkové pěny hladce vmíchejte sýr mascarpone. Mléko přiveďte k varu, odstavte z ohně a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na krém a ručním mixérem dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Ve dvou krocích stěrkou přidejte šlehačku.
Sestavení dortu:
1
Na základnu položte fólii z potravinářské fólie. Do středu položte piškot a navlhčete jej. Kolem piškotu položte kruh o průměru 18 cm a pevně jej oviňte fólií. Krémem naplňte zdobicí sáček, nejprve naplňte okraj kolem piškotu a poté krém spirálovitě nanášejte kolem vrcholu (spotřebujete méně než polovinu krému). Uhlaďte povrch piškotu.
2
Vyndejte vložku z mrazáku, oddělte ji od kruhu a vložte ji do středu krému. Jemně přitlačte. Krém znovu vytlačte, nejprve kolem okraje vložky a poté přes krém. Uhlaďte povrch a dort dejte na 12 hodin do mrazáku.
Pro zrcadlovou glazuru:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přiveďte k varu vodu, cukr a kondenzované mléko. Za občasného míchání vařte, dokud teplota nedosáhne 103 °C. Odstavte z ohně, přidejte scezenou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přilijte čokoládu, počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka.
2
Glazura se přecedí a rozdělí na dvě části. ⅔ glazury obarvěte na fialovo a ⅓ na bílo. Po přidání barviva znovu promíchejte tyčovým mixérem a přeceďte. Glazuru přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala, a dejte do lednice.
Jako třešnička na dortu:
1
Když je dort zcela zmrzlý, zahřejte polevu na teplotu asi 30-32 °C, promíchejte tyčovým mixérem a přeceďte. Bílou polevu nalijte do fialové a mělkým krouživým pohybem ji promíchejte.
2
Zmrazený koláč oddělte od kruhu a položte ho na úzkou misku nebo sklenici. Krouživými pohyby dort přelijte a nechte přebytečnou polevu stéct. Pomocí nože odstraňte polevu visící z dortu a opatrně přeneste dort na stojan pomocí dvou paletových nožů. Dort podle potřeby ozdobte a dejte do lednice, aby pomalu roztál.
Bezlepkové
FIT
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español