info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Borůvkový dort s vanilkou
- (1)
-
Doba přípravy:
1 h 45 min -
Obtížnost:
-
Počet složek:
28
Kombinací borůvek a vanilky nic nezkazíte. Dort se skládá z kakaového piškotu, vanilkového krému, borůvkového želé a vzdušného borůvkového krému, v němž se skrývá borůvková poleva BAM, která má bohatou ovocnou chuť a vynikající strukturu - ideální pro přípravu krémů a náplní. Pokud nemáte dva kruhy o průměru 16 cm, stačí obrátit pořadí komponent - nejprve upečte piškot, poté připravte vanilkový krém a borůvkovou náplň.
Šlehání krému je u moučníků obsahujících krémové náplně velmi důležitým krokem. Sladká šlehačka hraje hlavní roli ve struktuře, chuti a vzhledu konečného výrobku. Ke šlehání vždy volte plnotučnou sladkou smetanu, která musí být před použitím dobře vychlazená. Při přípravě pěn a krémů by se nikdy neměla šlehat tuhá, pokud to recept nevyžaduje. Smetanu šlehejte do měkkých špiček, tedy středně tuhé. To by mělo být tolik, aby byly ve smetaně vidět stopy po šlehání, a pokud ji chytíte šlehací metlou, vytvoří se měkké špičky, které visí dolů.
Recept je součástí knihy receptů BAM - Moderní dezerty. Recept je vhodný na 8 kusů dortu připravených v kulatých dortových formách o průměru 18 cm a 16 cm.
Borůvkový dort můžete také posypat nebo místo něj použít následující ingredience:
BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.
Složení:
Kakaové sušenky:
- 50 g vajec (1 M vejce)
- 40 g krystalového cukru
- 30 g hladké mouky
- 5 g kakaového prášku BAM
Navlhčení piškotového dortu:
- 50 g vody
- 10 g rumového cukru
Pro vanilkový krém:
- 115 g sladké smetany
- 1 vanilkový lusk BAM
- 40 g žloutků (2 M žloutky)
- 30 g krystalového cukru
- 1 želatinový leták
Na borůvkové želé:
- 100 g mražených borůvek
- 25 g vody
- 25 g domácího rumu
- 25 g krystalového cukru
- 1,5 želatinových lístků
Na borůvkovou pěnu:
- 100 g sýra mascarpone
- 50 g mléka
- 2,5 želatinových listů
- 70 g borůvkového dresinku BAM
- 180 g sladké smetany ke šlehání
Pro zrcadlovou glazuru:
- 100 g vody
- 120 g krystalového cukru
- 120 g slazeného kondenzovaného mléka
- 120 g bílé čokolády BAM
- 3,5 želatinových listů
- fialové potravinářské barvivo v gelu nebo pastě
- bílé potravinářské barvivo v gelu nebo pastě
Pokyny:
Pro vanilkový krém:
1
Na tvrdý rovný povrch položte potravinářskou fólii a na ni položte kruh o průměru 16 cm. Fólii pevně omotejte kolem kruhu.
2
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte jádro. V malém hrnci přiveďte smetanu a vanilková semínka k varu. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Žloutek smíchejte s cukrem a zjemněte částí teplé smetany. Nalijte do hrnce a za stálého míchání zahřejte na 83 °C - nesmí se vařit. Když smetana dosáhne požadované teploty, stáhněte ji z ohně a rozpusťte v ní želatinu.
3
Nalijte krém do připraveného kruhu a povrch zarovnejte. Přikryjte ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal, a nechte vychladnout.
Na borůvkové želé:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Všechny ostatní přísady přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte dalších 5 minut, poté vyjměte borůvky a rozpusťte v nich scezenou želatinu.
2
Borůvkové pyré nechte vychladnout na vlažnou teplotu a nalijte ho na vanilkový krém, z něhož jste opatrně odstranili potravinovou fólii. Vložte do mrazničky asi na hodinu nebo dokud vložka nezmrzne.
Na sušenky:
1
Předehřejte troubu na 180 °C. Oddělte vejce. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru, poté pevně ušlehejte bílky se zbývajícím cukrem. Suché přísady prosejeme na žloutkovou směs a ručním mixérem vymícháme dohladka. Přidejte lžíci ušlehaných bílků a promíchejte dohladka. Stěrkou jemně vmíchejte zbývající smetanu.
2
Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte asi 9 minut. Na plechu nechte 5 minut chladnout, poté opatrně vyjměte z plechu a nechte vychladnout na mřížce.
Na borůvkovou pěnu:
1
Když je vložka zmražená, připravte borůvkovou pěnu. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Do borůvkové pěny hladce vmíchejte sýr mascarpone. Mléko přiveďte k varu, odstavte z ohně a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na krém a ručním mixérem dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Ve dvou krocích stěrkou přidejte šlehačku.
Sestavení dortu:
1
Na základnu položte fólii z potravinářské fólie. Do středu položte piškot a navlhčete jej. Kolem piškotu položte kruh o průměru 18 cm a pevně jej oviňte fólií. Krémem naplňte zdobicí sáček, nejprve naplňte okraj kolem piškotu a poté krém spirálovitě nanášejte kolem vrcholu (spotřebujete méně než polovinu krému). Uhlaďte povrch piškotu.
2
Vyndejte vložku z mrazáku, oddělte ji od kruhu a vložte ji do středu krému. Jemně přitlačte. Krém znovu vytlačte, nejprve kolem okraje vložky a poté přes krém. Uhlaďte povrch a dort dejte na 12 hodin do mrazáku.
Pro zrcadlovou glazuru:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přiveďte k varu vodu, cukr a kondenzované mléko. Za občasného míchání vařte, dokud teplota nedosáhne 103 °C. Odstavte z ohně, přidejte scezenou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přilijte čokoládu, počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka.
2
Glazura se přecedí a rozdělí na dvě části. ⅔ glazury obarvěte na fialovo a ⅓ na bílo. Po přidání barviva znovu promíchejte tyčovým mixérem a přeceďte. Glazuru přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala, a dejte do lednice.
Jako třešnička na dortu:
1
Když je dort zcela zmrzlý, zahřejte polevu na teplotu asi 30-32 °C, promíchejte tyčovým mixérem a přeceďte. Bílou polevu nalijte do fialové a mělkým krouživým pohybem ji promíchejte.
2
Zmrazený koláč oddělte od kruhu a položte ho na úzkou misku nebo sklenici. Krouživými pohyby dort přelijte a nechte přebytečnou polevu stéct. Pomocí nože odstraňte polevu visící z dortu a opatrně přeneste dort na stojan pomocí dvou paletových nožů. Dort podle potřeby ozdobte a dejte do lednice, aby pomalu roztál.
Sleva na produkty na předpis - 10%:
-78,97 CZK
Celková cena:
789,70 CZK710,73 CZK
-10%
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Podobné produkty
Bezlepkové
Vegan
Bez laktózy
Už jste objevili náš kanál BAM na You Tube?
Váš průvodce dokonalým čokoládovým zážitkem.
Objevte exkluzivní recepty a rady odborníků v našem bezplatném elektronickém časopise o čokoládě.
Zprávy
Recepty
Zprávy
Zprávy
Recepty
Zprávy
Cukrářské tipy 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español