info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Na vanilkový krém:
- 350 g mléka
- 60 g žloutků (3 M žloutky)
- 65 g cukru
- 5 stlačení vanilkové pasty BAM
- 30 g škrobu
- 60 g másla
Pro listové těsto:
- 75 g vody
- 40 g másla
- 0,5 g soli
- 45 g hladké mouky
- 75 g vajec
- moučkový cukr na posypání
Na karamelovou náplň:
Čokoládová poleva:
Pokyny:
Na vanilkový krém:
1
Žloutky, cukr, škrob a vanilku smíchejte dohladka s 50 g mléka a zbylé mléko přiveďte k varu.
2
Když mléko začne vřít, odstavte ho z ohně a za stálého míchání přilijte žloutkovou směs. Přiveďte pánev k varu a za stálého míchání vařte asi 5 minut. Ve smetaně rozpusťte máslo a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily.
3
Přikryjte krém potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala krému, a nechte ho vychladnout.
Pro listové těsto:
1
Předehřejte troubu na 170 °C. Vodu, máslo a sůl přiveďte k varu. Odstavte pánev z ohně a stěrkou nebo válečkem vmíchejte najednou všechnu prosátou mouku. Vymíchejte měkké těsto bez hrudek, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte dobrou minutu na mírném ohni. Těsto přendejte do plastové nádoby a nechte vychladnout.
2
Do vychladlého těsta postupně přidejte rozšlehaná vejce a promíchejte, aby vzniklo hladké, lesklé těsto - těsto musí být dokonale hladké, ne příliš husté ani příliš řídké, ale musí držet tvar. Těsto naplňte do zdobicího sáčku opatřeného francouzskou tryskou o průměru 13 mm (hvězdicovou). Dbejte na to, aby v těstě nebyl žádný vzduch.
3
Na silikonový základ vytlačte 8 eklerů - směs by měla být rovnoměrně rozprostřena. Namočte prst do studené vody a uhlaďte vršky těsta, poté těsto bohatě posypte moučkovým cukrem. Pečte 30 minut (mezi tím neotvírejte troubu), pak rychle vyjměte plech, každý eclair propíchněte párátkem a pečte dalších 10 minut. Upečené ekléry vyjměte z plechu a nechte je zcela vychladnout na mřížce.
K plnění eklarů:
1
Čokoládu s kakaovým máslem rozpusťte nad párou.
2
Vanilkový krém rozmixujte dohladka.
3
Zubatým nožem ekléry příčně rozkrojte. Na dno eklarů naneste karamel a poté do velkých spirál naneste vanilkový krém.
4
Namočte vrchní část eclairu do rozpuštěné čokolády, a jakmile se přebytečná čokoláda rozpustí, položte ji na vanilkový krém. Podle potřeby posypte praženými lískovými oříšky nebo mandlemi.
Bestseller
Bezlepkové
NOVÉ
FIT
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español