Roláda ze zakysané smetany

Předehřejte troubu na 180 °C. Plech na pečení vymažte nepřilnavým sprejem nebo máslem a vyložte ho pečicím papírem. Chcete, aby povrch tohoto pečiva byl extrémně nepřilnavý. Připravte piškot: Ručním mixérem nebo tyčovým mixérem vybaveným šlehacím nástavcem šlehejte bílky a 65 g krupicového cukru ve střední míse při vysokých otáčkách po dobu 5 minut nebo dokud se nevytvoří tuhé špičky. Odstavte z ohně. V jiné míse šlehejte žloutky, zbývající cukr a vanilkovou pastu BAM, dokud nejsou žloutky světlé a krémové, asi 2 minuty.

Do velké mísy prosejte mouku, 3 lžíce kakaového prášku BAM, prášek do pečiva a sůl. Suché přísady zalijte rozpuštěným máslem, kávou a žloutkovou směsí. Vše šlehejte při střední rychlosti, dokud se ingredience zcela nespojí. Pomocí gumové stěrky nebo dřevěné lžíce opatrně vmíchejte bílky, dokud se zcela nespojí. Vyhněte se přílišnému míchání. Těsto bude velmi lehké. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy na pečení. Vytvoří se velmi tenká vrstva. Pečte 10 minut nebo dokud horní část těsta při dotyku prstem jemně nepruží. Dávejte pozor, abyste piškot nepropekli.

Když je piškot upečený, položte na pult pečicí papír (větší než piškot) nebo tenkou kuchyňskou utěrku. Pomocí jemného sítka posypte papír nebo připravenou kuchyňskou utěrku dvěma lžícemi kakaového prášku. Když piškot vyndáte z trouby, nožem rychle zaoblete okraje. Ihned piškot vyklopte na připravenou podložku na pečení. Papír z piškotu sloupněte. Začněte roládu stáčet a ještě horkou ji pevně zabalte do papíru nebo kuchyňské utěrky. Dělejte to velmi pomalu a opatrně. Nechte ji zcela vychladnout. Pro rychlejší zchlazení ji můžete dát asi na 3 hodiny do lednice. Pokud byl piškot uložen v chladničce, uveďte jej do pokojové teploty. Pokud se roláda rozbalí ještě studená, může popraskat.

Připravte si krémovou náplň. Smetanu, cukr a vanilkový krém BAM šlehejte při středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří střední až pevné špičky, asi 2-3 minuty. Pomalu a opatrně rozbalte piškotový plát. Vrchní část rovnoměrně potřete krémovou náplní a nechte kolem dortu asi 1/2 cm okraj. Polevu opatrně srolujte zpět. Položte ho na drátěnou mřížku položenou na plechu (aby se zachytila přebytečná ganache ). Zatímco se připravuje ganache, položte roládu na pult nebo do lednice.

Připravte ganache. Čokoládu dejte do středně velké mísy. Smetanu zahřejte v malém hrnci, dokud se mírně nevaří. Nedovolte, aby smetana přišla k varu. Čokoládu přelijte a nechte 2-3 minuty odstát, aby jemně změkla. Pomalu míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a zcela nerozpustí. Ganache přelijte přes roládu. Před krájením a podáváním nechte roládu alespoň 30-60 minut v chladničce.