Jak rozpustit želatinu?

Chystáte se připravit dezert a v seznamu ingrediencí je želatina a vás jako první napadne: "Zase ta želatina!" Ale v cukrářství je "ta želatina" jednou z nejčastěji používaných ingrediencí, takže se s ní naučíme správně pracovat, místo abychom se takovým receptům vyhýbali, a to podle následujících triků a tipů.

1. Co je to želatina a proč je tak důležitá?

Želatina je univerzální přísada, která se stále častěji používá v mnoha receptech, včetně želé, krémů a pěn. Želatina je na pultech k dostání v různých formách, ale aby bylo možné získat její účinek, je třeba ji rozpustit.

Želatina je bezbarvá bílkovina bez chuti, která se získává z živočišného kolagenu. Nejčastěji se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a želírovací prostředek. Želatina je všestranně použitelná a má mnohostranné využití v kulinářství, takže je oblíbenou složkou mnoha receptů.

Želatina je k dispozici ve dvou formách: v prášku nebo v listech. Prášková želatina je nejběžnější formou a snadněji se používá, protože se rychleji a snadněji rozpouští. Listová želatina naproti tomu vyžaduje k rozpuštění o něco více cukrářského kilometru, ale vytváří čirý a jemnější gel.

Želatina je proto složkou, která zajišťuje tuhnutí krémů, pěn, želé a podobných cukrářských komponentů.

2. Jak želatinu rozpustit?

Proces extrakce hlavní vlastnosti želatiny není tak obtížný, pokud se postupuje promyšleně a dodržují se důležité kroky.

• Zvolte správný typ želatiny.

Želatina je k dispozici ve dvou formách: v prášku a v listech. Prášková želatina se používá častěji a rozpouští se rychleji a snadněji než listy. Pokud se rozhodnete použít želatinu v plátcích, bude mít hladší strukturu. Nejdůležitější je použít typ želatiny, který je požadován ve vámi zvoleném receptu.

• Želatinu přidávejte opatrně a přesně.

Jak již bylo zmíněno, želatina je důležitou složkou, proto je důležité ji správně dávkovat. Poměr želatiny a tekutiny se liší v závislosti na receptu, proto vždy pečlivě dodržujte pokyny zvoleného receptu.

• Je třeba želatinu před použitím změkčit?

Ano, želatinu je nutné před použitím změkčit. Za tímto účelem vložte želatinu na 5 až 10 minut do misky se studenou vodou. To želatině umožní absorbovat tekutinu a změknout. Jen se ujistěte, že voda je opravdu dostatečně studená, jinak želatina nezměkne.

• Použití želatiny.

Jakmile želatina změkne, vyjměte ji z vodní lázně a pořádně ji zmáčkněte, abyste z ní vytlačili přebytečnou tekutinu. Poté zahřejte tekutinu, kterou použijete k jejímu rozpuštění. Při výrobě krémů doporučujeme želatinu zahřívat společně s jednou polévkovou lžící smetany. Tím se vyhnete tomu, aby želatina místo hladké struktury vytvořila neovladatelnou hrudku. Důležitý faktor: tekutina musí být teplá, nikoli horká, protože při příliš vysoké teplotě se nemusí správně rozpustit.

Jakmile se želatina rozpustí, přidejte ji do smetany. Želatina musí být při přidávání ještě teplá, protože chladnutím dosáhne svého tuhnoucího účinku. Pokud budete čekat příliš dlouho a nepřidáte ji ihned, nespojí se dobře s krémem a ten začne příliš rychle tuhnout.

Jakmile je želatina řádně zapracována, nechám dezert podle zvoleného receptu na chladném místě, aby želatina mohla začít tuhnout. Doba chlazení závisí na množství želatiny a složení receptu, proto se vždy řiďte pokyny. Někdy se může stát, že krém je stále tekutý, i když byla přidána želatina, ale věřte ve schopnosti želatiny! Želatina vždy odvede svou práci dobře, proto se jejímu použití nevyhýbejte. A díky trikům a tipům, které jste si přečetli, bude její používání určitě ještě snazší ;).