Je výroba listového těsta opravdu tak složitá?

Listové těsto má jistě pověst těsta, jehož příprava je obtížnější. Listové těsto je základem pro stále častější ekléry nebo známé princezny. Protože víte, že obojí je založeno na listovém těstě, je lepší nezačínat samotnou přípravou. Teď už ne.

Urška Jermanová, která si říká Cake O''''Clock, se opět rozmáchla cukrářskou špachtlí a s výrobky BAM přišla s 66 moderními recepty, které vám přípravu princezen zjednoduší. Začneme její radou, která rozhodně stojí za zapamatování: pokud děláte filo těsto poprvé, nenechte si vzít motivaci nedokonalým výsledkem, protože ten se dá očekávat.

1. Správně připravené listové těsto je hladké, pružné a lesklé.

Cesta k němu však není tak snadná a opět platí, že s trochou motivace a správnými tipy a triky je úspěch zaručen. Proč množství vajec závisí na každém receptu? Urška Jermanová ve své knize uvádí, že počet vajec závisí na tom, jak dlouho se těsto vaří: pokud se těsto vaří kratší dobu nebo při nízké teplotě, odpaří se méně tekutiny a směs bude potřebovat méně vajec. Pokud se těsto vaří déle nebo při vyšší teplotě, bude více vysychat a bude potřeba více vajec. Proto do těsta nepřidávejte celá vejce, ale dobře je rozšlehejte v míse a přidávejte je do těsta postupně.

2. Teplota a tvar trouby

Teplota trouby závisí na značce a typu trouby, proto byste se neměli držet teploty podle receptu "jako opilec pozemku" . Náš oblíbený cukrář a tvůrce třetí knihy receptů BAM radí, aby ste nejprve upekli jen jedno těsto na princezny nebo slavné ekléry, a pak se řídili vlásenkou vaší trouby, abyste vytvořili dokonalý základ z listového těsta pro další ekléry nebo princezny.

Kromě hustoty je pro krásný tvar princezen a zejména eklérů důležité, aby ve hmotě nebyl žádný vzduch. Jakmile je zdobicí sáček naplněn vytvarovaným těstem, přitlačte těsto hladítkem k zdobicí trysce. Aby byly ekléry pěkně tvarované, vždy používejte hvězdicovou trysku, nikdy ne kulatou, a těsto stříkejte rovnoměrně a rovně, přičemž držte pipetovací sáček pod úhlem.

V mé třetí knize receptů BAM jsou další pokyny a poznámky, kterými se musíme řídit, pokud chceme, aby naše tvarované těsto bylo opravdu úspěšné.

3. Recepty na moučníky z listového těsta

• Lískooříškové princeznovské kuličky
• Čokoládové princezny
• Princezny s příchutí jablečného závinu

Nebo si dejte ekléry. Eklerky jsou jedním z těch dezertů, ze kterých se většině lidí ježí vlasy na hlavě. Je pravda, že jejich příprava je složitá a vyžaduje trochu více zkušeností a zručnosti, ale rozhodně stojí za to. Několik nápadů na vás čeká zde:

• Čokoládovo-pomerančový eclair
• Eclair s vanilkovým krémem a karamelem
• Eclairs s banánovým karamelizovaným krémem